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平戸百菓繚乱

ヒラドヒャッカリョウラン

日本本土の最西端に位置し、海に囲まれた平戸は、古くから異国文化の入り口でした。多くの人の往来は開放的な人間性と豊かな創造性、独創性を育むことにつながりました。

人の行き来とともに様々なものや文化、技術がもたらされることになりましたが、なかでももっとも象徴的なものが、やがて平戸を起点として日本を東進するシュガーロードの形成につながる砂糖です。平戸の菓子職人は海外からもたらされる技術を吸収しながら、当時とても貴重だった砂糖を巧みに扱い、 培われてきた和菓子のアウフヘーベンとして平戸菓子を藩主松浦侯へ献上したのです。

Meetz目利き オススメポイント!

和をベースに洋の要素を取り入れ、現代を時間軸に加えたお菓子 は、鎖国時代の日本にまで、想いを馳せてしまいます。世界文化遺産の島、長崎県平戸市から届く、美味しい『平戸百菓繚乱』をゆったりと味わってほしいです。

Meetz目利き|華:海外育ち。海外を中心としたバイヤー。

Feature

特徴

歴史的にも貴重な図解レシピを現代的なアレンジとイマジネーションを加えて復刻・具現化

見目美しい平戸菓子の数々を記録し、また、広く知ってもらうため、100種の菓子が掲載される図解レシピ「百菓之図」が 1845年に作成されました。

さらに万延元(1860)年にも菓子図鑑がつくられています。以後、”スイーツアイランド”となった平戸にあって、当代随一の平戸菓子職人たちが、歴史的にも貴重な図解レシピのなかからそれぞれ一品を選び、現代的なアレンジとイマジネーションを加えて復刻・具現化していくブランドがこの「平戸百菓繚乱」です。

未来へ継いでいきたい美しい平戸の景色や多くの方々をお出迎えしたい心、そして今日に至る 平戸と台湾との歴史的な交流などもアレンジ要素に折り込みました。古からのヒストリーと、伝統が引継ぐストーリーとが美しく融合し 奥深く異色を放つ銘菓 「平戸百菓繚乱」 を、舌と心でご堪能ください。

和魂洋才 ~和菓子でも洋菓子でもない、歴史に裏打ちされた平戸菓子~

鎖国時代の日本において、海外との交易が認められていた長崎・出島よりも先に、その役割を担っていたのが本土最西端の平戸島でした。

そうした歴史背景から、日本で最初に砂糖や洋菓子が伝来し、500年以上の昔から御菓子司が海外技術を取り入れながら棚を開いたスイーツアイランドにあって、平戸藩主・松浦侯が遺した垂涎の菓子レシピに現代版のアレンジを加えて復刻した菓子ラインになります。

和をベースに洋を取り入れ、そこに現代という時間軸も加えたお菓子を味覚で楽しんでもらうことはもちろんのこと、歴史的背景や文化交流などを知ってもらうことで知的欲求を刺激し、平戸への往訪意欲を喚起することも企図しています。

現在も松浦家に所蔵されている菓子レシピを使用した商品ライン

当該菓子については、松浦家から消費者の皆さまへご下賜いただいたようなイメージで作り込んでいきました。

そのため、ロゴは松浦家の家紋をモチーフとしています。大切な方への御遣物やご進物に、ご家庭用には記念やご褒美にお使いいただきたいと考えています。外装については、海外でも縁起物とされやすい赤基調 金箔押しを採用しました。

上質な箱を設え、菓子を食べ終わった後もご下賜品として小物入れ等に使いお客様の傍に置いていて欲しいという願いを込めています。(SDGs的な観点でもあります。)松浦侯の菓子レシピには100種の菓子が掲載されていました。

ブランド第1弾となる5品「月光(つきあかり)」「果の花(かのか)」「陽の恵(ひのめぐみ)」「鈴虫の夢」「四季」が登場。平戸菓子のレシピ「百菓之図」を復刻を現代風にアレンジし、将来的には100種の商品化を目指しています。

Series1

シリーズ1

Tsukiakari

月光

日本初の茶畑が開かれた平戸は心を磨く技法として茶道が発展した土地でもあります。 この菓子は、闇夜に浮かぶ月のような「つばきもち」からインスピレーションを受け、月光に照らされる平戸の茶畑をあらわしました。マンゴー入りの抹茶スポンジに月の光のようなやさしいホワイトチョコをコーティング。月の輝きを金箔で表現しています。

Inspired by「つばきもち」 万延元年 菓子図鑑
このお菓子を選んだ理由
新しいお菓子をつくろうと、平戸藩の万延元年菓子図鑑を参考にさせていただきました 。探しているとき、「椿もち」が目を引きました。「椿もち」を見ていると、茶畑の上に月がほんわりと浮かび上がる様が浮かび、これを現代風にアレンジできないかと考えました。

Kanoka

果の花 

早くから多様な文化が渡来した平戸の地で、蔦屋は文亀二年(1502)から、五百余年にわたり菓子づくりに携わってまいりました。江戸後期に誕生した「花かすてぃら」にインスパイアされ、厳選した卵、バター、アーモンドを使用し、濃厚かつ香り高く焼き上げました。台湾産のドライマンゴーと平戸産の夏香ピールが爽やかな風味を醸し出します。

Inspired by「花かすていら」 百菓之図
このお菓子を選んだ理由
江戸後期に誕生した「花かすてぃら」。今では平戸名家の一つになっています。この歴史ある花かすてぃらの型を使用し、まったく新しい菓子を作りました。

Hinomegumi

陽 の 恵

かつてポルトガルからもたらされた南蛮菓子「けさちいな」。 平戸と縁の深い台湾との融合を図ることで、新しい洋菓子に生まれ変わりました。洋酒に漬け込んだドライマンゴーとクリームチーズを合わせ、平戸産小麦を使用したタルト生地に流し焼き上げます。甘酢っぱいマンゴーとまろやかなチーズのハーモニーをお楽しみください。

Inspired by「希さちいな」万延元年 菓子図鑑
このお菓子を選んだ理由
平戸と交流の深いポルトガルで人気のケイジャーダに通じる「けさちいな」を使ってみたいと思い、このお菓子を選びました。

Suzumushi no Yume

鈴 虫 の 夢

平戸藩主の祖先は源氏物語のモデルと言われています。その艶やかな世界観と色彩を「若紫」の名を冠する菓子で表現しました。 板状の寒天ゼリーを砂糖でコーティングしたような菓子。さらっと乾いた肌触りで、噛むと外側の砂糖がパリッと割れ、寒天ゼリーの中に色ごとに異なるフレイバーを感じます。それぞれの歌とともにお楽しみください。

Inspired by「若紫」 百菓之図
このお菓子を選んだ理由
約20年前の百菓之図復刻イベントで父が担当したのが、このお菓子でした。

Shiki

四 季

大航海時代にポルトガルから渡ってきたカラメロを復刻した特製キャラメルをベースに、平戸菓子「かごぼうる」がより広く愛されるカヌレへと生まれ変わりました。匂い立つ春は苺、青葉萌ゆる夏は抹茶、シックな秋はモカと栗、雪化粧の冬はこんぺい糖とチョコ。菓子に日本の四季を纏わせて、多様な文化を包み込む平戸の美しさを表現しています。

Inspired by「かごぼうる」万延元年 菓子図鑑

Hirado Creator

新たな菓子をデザインする職人たち

津乃上製菓

蔦屋總本家

菓子工房えしろ

牛蒡餅本舗 熊屋

firand

 

Movie

ムービー

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もっと 知ってほしい

Selection

セレクション

四季|平戸百菓繚乱/ヒラドヒャッカリョウラン
四季|平戸百菓繚乱/ヒラドヒャッカリョウラン
四季|平戸百菓繚乱/ヒラドヒャッカリョウラン
四季|平戸百菓繚乱/ヒラドヒャッカリョウラン
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四季|平戸百菓繚乱/ヒラドヒャッカリョウラン
四季|平戸百菓繚乱/ヒラドヒャッカリョウラン
四季|平戸百菓繚乱/ヒラドヒャッカリョウラン
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陽の恵 2箱セット|平戸百菓繚乱/ヒラドヒャッカリョウラン
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鈴虫の夢 2箱セット|平戸百菓繚乱/ヒラドヒャッカリョウラン
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月光 2箱セット|平戸百菓繚乱/ヒラドヒャッカリョウラン
月光 2箱セット|平戸百菓繚乱/ヒラドヒャッカリョウラン
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果の花 2箱セット|平戸百菓繚乱/ヒラドヒャッカリョウラン
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